文章来源:健康时报 2019-01-16 12:30
大部分蔬菜嘌呤低、能量低，既可以填饱肚子，又能提供大量维生素和矿物质，促进机体代谢，是天然的健康食物，但是尽管这样，对于痛风患者来说吃菜还是讲究点儿好。
讲究一、尽量采用凉拌方式。为了保持蔬菜淳朴的本色，适合生吃的蔬菜，尽量生吃，放点调料拌一拌，点几滴酱油，既最大限度的保留了蔬菜的营养成分，又低脂低盐，既简单又健康。
讲究二、尽量采用蒸煮炖的烹调方式。如茄子，用锅蒸熟，切点蒜末拌着吃，无油低盐低脂，基本保留了茄子的营养成分，又如胡萝卜、番茄这样的蔬菜可以和肉类一起炖，可不额外放油，既好吃，又有利于脂溶性维生素的吸收。
讲究三、草酸含量高的蔬菜要焯水。很多蔬菜水果都含有草酸，有高有低，大家熟知的菠菜、苋菜和各种野菜含量最高，如果食用的蔬菜有点涩，说明其中草酸含量比较高，因痛风患者并发肾结石的风险比较高，如果再摄入大量草酸，就会加大风险系数，所以在饮食中尽量减少草酸的摄入，像已知高草酸或疑似草酸高的蔬菜，在烹调前焯水，就可以去除大部分草酸，再食用就安全多了。
推荐几款适合痛风患者食用的蔬菜，供大家参考：
白菜，每100克含13毫克嘌呤，属碱性食物，是十字花科蔬菜，含水量高，可加速尿酸溶解和排泄，做法多样，还有一定的防癌抗癌功效。
番茄，每100克含4毫克的嘌呤，属碱性食物，番茄富含维生素c、番茄红素、钾，酸甜可口，熟食生吃都美味，大家所熟知的番茄炒鸡蛋，就是一款营养搭配十分合理的美食，一荤一素，能提供丰富的蛋白质和碳水化合物，其中番茄红素极易被人体吸收，此菜非常适合痛风患者食用。
苦瓜，每100克含11毫克的嘌呤，含有苦瓜皂苷，能协助痛风患者调节血糖、血脂，控制并发症。
冬瓜，每100克含3毫克的嘌呤，含有丙醇二酸，能促进脂肪代谢，加快尿酸排泄，有助于减肥。
还有黄瓜、青椒、丝瓜、洋葱、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、芥兰、甘蓝、芹菜、茄子等等，许多低嘌呤碱性蔬菜，痛风患者均可调剂食用。需要注意的是，每日蔬菜的食用量要达到500到700克，尤其晚餐可多吃蔬菜，少吃饭。
