每周摄入超级加工食物或与人群中心脏病风险增加有关

超级加工食物包括批量生产的面包、即食食品、方便面、汽水和甜饮料等，目前阐明超级加工食物与人类机体心脏病发作和中风之间关联的研究非常有限；在近日举办的2021年欧洲心脏病学会年会上，来自哈洛克皮奥大学的科学家们发布了其最新研究成果“Ultra-processed food is associated with cardiovascular disease”，即每周摄入超级加工食物或与人群中心脏病风险增加有关。

这项研究中，研究人员分析了人群在10年间摄入超级加工食物与罹患或死于心血管疾病之间的关联，他们使用了来自ATTICA前瞻性研究计划中的数据，该研究于2001-2012年在希腊进行；这项研究中，研究人员还招募了在基准线上并未患心血管疾病的成年人，其被问及在过去7天内消费的一系列食物和饮料的频率和份量。

此外，研究人员还使用调查问卷的方式评估了参与者坚持心脏健康饮食模式的程度或依附水平，即强调水果、蔬菜和全谷物的地中海饮食模式，随后参与者会被打出0-55份的分数，数值越高意味着坚持的越好。

研究人员对参与者进行了为期10年的跟踪调查，旨在理解参与者中出现致命和非致命心血管事件的发生情况，包括心脏病发作、不稳定心绞痛、中风、心力衰竭和心律失常等。研究人员共纳入了2020名参与者，其中1014名女性和1006名男性；其平均年龄为45岁。

平均而言，参与者每周会摄入大约15份超级加工食物；在为期10年的跟踪过程中参与者中共发生了317起心血管疾病事件。心血管疾病时间的发生率会随着超级加工食物摄入量的增加而逐渐增加；即每周平均消费7.5份、13份和18份时，参与者的心血管疾病发生率分别为8.1%、12.2%和16.6%。

此外，每周每增加一份超级加工食物的摄入与参与者十年内患心血管疾病的可能性增加10%有关（每增加一份的HR为1.10；95%的置信区间[CI]为1.02-1.21；p=0.04）。

根据对地中海饮食的坚持程度，研究人员重新评估了这种关联；在坚持这种饮食模式水平较低的参与者中，超级加工食物的加重作用会变得更强；而在地中海饮食评分低于27分的参与者中，每周每增加摄入一份超级加工食物，参与者在十年内患心血管疾病的可能性就会增加19%（每增加一份的HR为1.19；95%的置信区间[CI]为1.12-1.25；p=0.02）。

在那些中度至高度坚持地中海饮食模式的参与者中（得分高于27分），每周每增加摄入一份超级加工食物，参与者在10年内患心血管疾病的可能性会增加8%；但这种关联或许不再显著了（每增加一份的HR为1.08；95%的置信区间[CI]为0.98-1.19；p=0.09）。

研究者Matina Kouvari博士表示，如今越来越多的研究证据表明，超级加工食物的摄入与人类多种慢性疾病的发生直接相关；本文研究结果表明，摄入那些普遍不健康饮食的人群或与心血管疾病的有害关联甚至更强，因此，公共卫生倡议和营养政策就需要促进营养食品的选择，而对于个人而言，限制摄入 超级加工食物对于改善机体健康似乎是非常明智的。综上，本文研究结果表明，摄入超级加工食物或与人群机体心血管疾病风险增加直接相关。（生物谷Bioon.com）