蒸鱼别再用盐腌!鱼肉鲜美嫩滑,全靠“这一料”,家人都说太香了

文章来源:健康时报 2019-08-11 12:25

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蒸鱼别再用盐腌!鱼肉鲜美嫩滑,全靠“这一料”,家人都说太香了。鱼可以说是非常经典的滋补佳品,不仅能帮助小孩的生长发育,还对老人的营养保健非常有帮助。而且为了最大的保留住鱼的营养,很多人会选择将鱼清蒸来吃。但是清蒸鱼也有很大的难度,一般的方法蒸的鱼吃起来味道也许会有一点腥味,原因就是大家都会用盐腌制鱼,其实蒸鱼之前是不需要用盐腌的,只要在蒸鱼之前放一些葱姜和啤酒去除鱼的腥味,最后再淋一点酱汁就可以,而且蒸出来的汤汁最好倒掉,里面也会有一些腥味。

番茄蒸鱼

配料:

小黄花鱼 一条、葱姜 适量、料酒 少许、黑胡椒粉 少许、精盐 少许、豆豉油 适量、耗油 少许、番茄 少许、玉米油 少许

烹饪步骤:

1.准备黄花鱼去鳞和内脏

2.将葱姜放入鱼肚中

3.加入料酒,撒上少许盐,黑胡椒粉按摩一下。味上20分钟。

4.准备蒸鱼豉油,耗油,番茄酱。调制汁备用。

5.将鱼放入锅中,撒上适量豆豉,香葱,姜。水开蒸至8分钟左右。

6.将多余的水倒出,放入香葱,香菜。将调好的汁加入适量玉米油烧开,浇在鱼身上。

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烹饪小贴士:

鱼的选购方式:1.观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不突出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。6.看鱼腹。新 鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。草鱼的储存方法保存鲜活草鱼时,可以往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋,置于阴凉处,每天换一次 水,可以保存两周左右。如果是已死处理过的草鱼,不水洗,不刮鱼鳞,将内脏掏空,放在淡盐水中,可以保存数天,或着冰箱冷藏保存。

大家喜欢吃什么品种的鱼呢?

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