学做牛肉粉

文章来源:健康时报 2019-08-22 12:13

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牛肉粉是一种最为常见的做法,它主要是用高汤进行浸泡粉条,然后再将粉条捞出,加入高汤底以及蔬菜就可以食用了。简单的牛肉粉做法是在于高汤的处理上,我们需要将牛肉切块之后,用冷水煮开焯水,在将牛肉跟酸萝卜、花椒以及八角等调料进行炖煮,然后再将汤底浇在烫熟的粉条上面。

 学做牛肉粉

原料及调料

新鲜黄牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量。

具体制作方法

第一步

黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

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第二步

米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;

第三步

食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开

 学做牛肉粉

水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。

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