湘菜火锅大全

文章来源:健康时报 2019-09-29 11:58

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湘菜也是中国的八大菜系之一,由于湖南地区地处南方,所以在湘菜中也主要以麻和辣为主。说起火锅,大家第一时间都会想到四川火锅,因为四川火锅的确具有非常不错的味道,而且在很多地区都可以看见四川火锅的身影。但是今天则要为大家讲解湘菜火锅的几种种类。

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一、必点的菜

一般来说,毛肚鸭肠是必须的。个人口味有个爱好是凤爪,一开锅就丢进去的冰冻凤爪,慢慢煮,煮到肉可以入口即化的地步,吸满了火锅汁液的凤爪捞起来,蘸麻油,入口软嫩,简直是花都开了。然后有些火锅店有自己非常特色的东西也一定要点。比如晓宇火锅那个麻辣牛肉,或者是记忆老灶的酥肉,特色一定要点,特色总有他作为特色的理由。

先说蘸料,虽说现在新派火锅越来越多,蘸料搞一大桌子,啥子花生米啊,青椒啊,芝麻啊,干辣椒啊。但是你如果去老火锅店,蘸料永远都只有香油,蒜泥,盐,味精。特殊爱好可以要香菜,一般就那四样就完了。不要在老火锅店问有没有麻酱,他们只会回答你,不好意思,我们只有扑克。

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二、吃火锅放菜的顺序

一般来说就是,冻的肉→烫就可以熟的肉→煮一小段时间可以熟的肉或根茎类蔬菜→爽口用的蔬菜(烫就可以熟,比如黄瓜片,豆芽)

先说冻的肉:一般就是虾饺,肉丸,凤爪,蹄筋这之类的,先丢进去的意思是这些东西要煮很久,刚开始就放下去,煮到第三轮,你刚好可以捞起来吃。但是这类菜不建议点太多,一是不新鲜的不好吃,二是冻过得食物口感不好。

烫的肉(这是吃第一轮):毛肚,鸭肠,老肉片是三大件标配(老肉片可以替换成各种肉片,一般肉片都用烫不要用煮的,煮老了难吃),筷子夹着烫,毛肚卷起来就好了,鸭肠打圈就是好了。肉片变色就是好了。啊想起一个tips,毛肚和鸭肠一定要水开了再烫啊,水半开烫吃起来口感很绵,不脆就不好吃了。

第二轮:在你吃第一轮的时候,把易熟的肉类放进去煮,这样在第一轮过后,可以迅速的捞起来开始第二轮,易熟的不能久煮又不能烫熟的,一般有,新鲜的肉丸子(强烈推荐一个东西叫香菜丸子,连我这个不吃香菜的人都能整一盘,煮来好吃惨了),鳝鱼,鱼片,黄喉,豆腐,血旺之类的。

第三轮:捞你之前煮的冻品来吃,如果肉吃多了觉得有点腻,整点维怡,哈哈哈开玩笑,维怡现在是标配了,以前我最爱老鹰茶,或者那种有点带苦味的茶,喝了很解腻。这个时候可以把藕片,土豆,粉条,菇类倒进去煮了,方便第四轮捞起来吃。喜欢藕片脆口感的,可以迟点放。

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第四轮:这轮主打蔬菜了,黄瓜片,金针菇,藕片是我每次必点。其实绿叶子菜也不是不可以吃,就是有点油而以。重口的可以试,比如我一个朋友最喜欢在火锅里面烫空心菜,我看起都觉得油。这轮吃完就可以基本结束了。整点儿西瓜就可以扶起肚皮走了。

有了这份四川火锅食材大全菜单,我们就可以自己在家吃到正宗的四川火锅。四川重庆相离没有很远,但是火锅的味道还是有点不同的,四川的火锅偏辣,重庆的火锅偏麻对一些爱吃辣的人来说简直棒呆。想要吃到更加正宗的四川火锅,可以去到四川旅游,不仅能吃到各种美食,还能看到各种风景。

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