煎鱼粘锅,煎鱼就碎?掌握煎鱼小技巧,统统解决还好吃,简单实用

文章来源:健康时报 2019-11-12 11:44

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很多人都喜欢吃红烧鱼或者鲫鱼汤,在做红烧鱼和鲫鱼汤之前都需要煎鱼。不过方法不对,煎出来的鱼就容易破损或者是粘锅。这样做出来不仅不好看,而且不好吃。其实我们在煎鱼之前做好这一步,以及煎鱼的时候注意一点就不会粘锅和破损,一起来了解一下吧。

2.png一,首先把清洗干净的鱼用纸巾擦干水分,再在身上划上口子抹上盐,这样可以预防粘锅,而且更加入味。4.png二,把洗干净的锅预热,烧干之后放入少量的油。转动锅让锅底全部抹上一层油,烧热之后把油倒出来。然后重新烧热锅加入油。

这一步非常重要,因为锅经过炒菜之后会有一些涩或者是比较吸油,经过第1步放油之后,锅就形成了一层油膜,这样鱼就不会粘锅了。5.png三,油一定要烧得够热,至少要7成热,也就是锅里冒油烟的时候,开中火,然后把鱼下锅。这时候不能开大火,容易煎糊;火太小,容易煎破皮,只能开中火。

6.png四,鱼缓慢下油锅之后不要马上翻动,等到一面稍微变干燥,定型后再翻另一面,煎至两面金黄。这样做出来的鱼才不会碎,而且不粘锅。

最后加入葱姜蒜辣椒调味品进行烹饪就可以了。

7.png如果根据以上的方法,还是会破损粘锅的话,我们可以在鱼身上抹一层干面粉,这样面粉遇到油脂会变得比较硬,也可以隔离锅和鱼。这个方法是绝对不会粘锅的,但是会影响鱼的口感。

在日常生活中相信大家也都有自己的小技巧,可以在下方评论区留言分享自己煎鱼的小方法。

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