文章来源:健康时报 2019-11-12 11:44
一,首先把清洗干净的鱼用纸巾擦干水分,再在身上划上口子抹上盐,这样可以预防粘锅,而且更加入味。二,把洗干净的锅预热,烧干之后放入少量的油。转动锅让锅底全部抹上一层油,烧热之后把油倒出来。然后重新烧热锅加入油。
这一步非常重要,因为锅经过炒菜之后会有一些涩或者是比较吸油,经过第1步放油之后,锅就形成了一层油膜,这样鱼就不会粘锅了。三,油一定要烧得够热,至少要7成热,也就是锅里冒油烟的时候,开中火,然后把鱼下锅。这时候不能开大火,容易煎糊;火太小,容易煎破皮,只能开中火。
四,鱼缓慢下油锅之后不要马上翻动,等到一面稍微变干燥,定型后再翻另一面,煎至两面金黄。这样做出来的鱼才不会碎,而且不粘锅。
最后加入葱姜蒜辣椒调味品进行烹饪就可以了。
如果根据以上的方法,还是会破损粘锅的话,我们可以在鱼身上抹一层干面粉,这样面粉遇到油脂会变得比较硬,也可以隔离锅和鱼。这个方法是绝对不会粘锅的,但是会影响鱼的口感。
在日常生活中相信大家也都有自己的小技巧,可以在下方评论区留言分享自己煎鱼的小方法。