前段时间猪肉价格猛涨，让我已经有些吃不起猪肉了，然而就在这两天，猪肉的价格已经在不断的下降，对于已经很久没吃猪肉的我来说，赶紧到超市场中买了两大斤的猪肉，才花了60块钱。买回家以后的猪肉，我打算给家里人做上一道美味的炸酥肉，每次一想到又酥又脆的酥肉时，总能够让我口水直流，现如今在外面馆子中买一盘酥肉，可要几十元钱呢，自己在家制作的话不仅味道好，而且还能够节约很大的成本。
酥肉味道虽然好吃，但是在对其进行制作的时候，很多的技巧是需要我们去进行掌握的，就好比如在制作面糊的时候，生活中很多人都喜欢采用面粉，或者是淀粉来进行制作，其实这样的做法都是错误的。那么，在制作酥肉的时候，要如何去进行制作，才能够让做出来的酥肉味道好吃呢，下面就随我一起来看一下，正确的制作方法吧，这是我以前在餐厅上班的时候，在一位大厨那偷学来的方法，保证你做出来的酥肉香又脆。
【炸酥肉】
【制作食材】里脊肉300克，面粉，淀粉，鸡蛋，花椒粒，葱姜，料酒，生抽，食盐，五香粉，胡椒粉，椒盐，花生油。
【方法及步骤】
1、准备好的的新鲜的里脊肉，我们需要用清水将其清洗干净，然后用刀背对里脊肉进行拍打两分钟，先对里脊肉进行按摩处理，这样能让里脊肉在制作的过程中更容易入味。然后把里脊肉切成长条状，并装入碗中备用，同时加入适量料酒、生抽、食盐、五香粉、胡椒粉，并用筷子将其搅拌均匀，让里脊肉腌制上半个小时备用。
2、准备一个小碗，往里面加入小半碗的清水，然后切适量的葱丝、姜丝加入到小碗当中，让其浸泡上10分钟。然后再重新准备一个小碗，往里面加入两勺淀粉和两勺的面粉，并打入一个鸡蛋，将其搅拌均匀后，再把准备好的葱姜水倒入到面粉当中，将其搅拌成细腻无颗粒状的黏糊备用即可。（在制作面糊的时候，采用葱姜水来进行和面，能让炸出来的酥肉有股淡淡的香味。）在准备面糊时，一半面粉一半淀粉能让炸出来的酥肉的颜色金黄，往里面再多打入一个鸡蛋，能让酥肉的口感更脆。
3、起锅热油，往锅中加入半斤左右的食用油，等到油温被加热至6成热时，把准备好的肉条放入到面糊当中，将其裹上面糊后，下入到油锅当中进行煎炸。等肉条被炸至表面金黄且漂浮时，即可把炸好的酥肉烘干油分捞出放凉。然后再次起锅，热油将油加热到八成热，把炸好的酥肉倒入到锅中，对其进行复炸半分钟，即可把炸好的酥肉捞出锅进行食用。
【小贴士】
1、准备好的里脊肉，要先对其进行按摩，再切成肉条，然后加入调料对其进行腌制。
2、对面糊进行制作的时候，一半淀粉一半面粉是制作面糊的关键 ，往里面打入一个鸡蛋，不仅能让炸出来的酥肉味道更好吃，还会更营养。
3、酥肉一定要经历两次的油炸进行，复炸的时候时间控制在半分钟左右，这样能让炸好以后的酥肉，放凉后不会出现疲软的现象。
