冬季豆腐的东北做法,南方人没吃过,和白菜一起炖,有嚼劲还爆汁

文章来源:健康时报 2019-11-24 12:31

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豆腐是我们大家都会经常吃的豆制品,豆腐的做法多种多样,在东北有一种豆腐的做法,南方人没吃过,就是把豆腐冻过之后,再用来烹调菜肴,它就叫;冻豆腐,冻豆腐顾名思义,就是经过冷冻之后的豆腐,冻豆腐是东北的一种特色食物,在冬季寒冷的天气里,东北的冬天气温低,夜间能达到零下20几度,把豆腐切成小块,豆腐放在室外面,几个小时就冷冻成冻豆腐了,冻得和砖头一样硬,豆腐经过冷冻后发生了物理变化,小孔变成冰孔隙变大,成了蜂窝状,烹饪的时候孔里吸收了汤汁,一口下去鲜嫩多汁,特别美味。相比于普通豆腐,冻豆腐的营养价值几乎并没有损失,除此之外,冻豆腐经过冷冻后,比普通豆腐多了一种酸性物质,这种物质可以分解人体的脂肪,有利于脂肪排泄,减少体内存积的脂肪,从而达到瘦身的效果,不用担心吃了会发胖。

 

冻豆腐无论用来炖白菜,炖酸菜,还是涮火锅都很美味,大白菜五花肉炖冻豆腐是一道东北特色炖菜,用冻豆腐炖白菜五花肉在东北的冬季非常受欢迎,是把豆腐冷冻后,再经过解冻,脱水,然后与大白菜,猪肉同炖,冻豆腐吸收了肉汤汁后,味道非常鲜美,风味独特,冻豆腐的口感不像嫩豆腐那么软嫩,还是有点嚼劲的,吃起来有层次感还爆汁。大冷天儿全家人围坐在一起吃一碗热乎乎的冻豆腐白菜炖五花肉,美味又暖身。下面分享下做法:

 

【白菜五花肉炖冻豆腐】所需材料:白菜半棵、冻豆腐1块、粉条1把、五花肉1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、料酒1汤匙、酱油1汤匙、

做法步骤:

 

1.把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。这样做使冻豆腐脱水,冻豆腐像海绵一样,把水分挤出去,放在汤里炖,能吸收汤汁的香味,使豆腐更入味。

 

2.粉条也要提前泡发,将粉条放在盆内,淋入开水,用开水把粉条烫软,再用温水泡发,将粉条泡发至无硬心即可。

 

3.把白菜叶子剥下来,放在清水中投洗干净,然后再把白菜片成片。

 

4.把五花肉切成片,猪肉选择带些肥肉的味道好,做菜香。

 

5.锅内加入油烧热,先下入带肥肉的翻炒出油,再下入肉片翻炒,将肉片炒制颜色变白,下入葱花,姜丝,大料,翻炒均匀。

 

6.下入白菜片翻炒,将白菜片翻炒至稍变软。

 

7.淋入适量水,水和白菜持平就可以了,白菜炖制时还要出水,再加入盐,酱油,料酒,大火烧开,下入冻豆腐,粉条一起炖制。

 

8.将白菜炖制软烂入味,粉条炖制颜色变透明,炖菜要保留一些汤汁,不要炖干了。关火,盛出即可。

 

小贴士:酱油按个人口味放,也可以不用放酱油,个人觉得放点酱油有食欲,冻豆腐需要提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。这样做使冻豆腐脱水,冻豆腐像海绵一样,把水分挤出去,放在汤里炖,能吸收汤汁的香味,使豆腐更入味。

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