家常山药炒木耳,掌握正确方法清脆爽口不发黑

文章来源:健康时报 2020-11-04 16:09

【字号 打印分享收藏

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

我曾经吃遍山和大海,直到有一天发现,山和大海里的东西是吃不完的,最终我们都要走上养生之路,所以今天我们做一道健康清淡的山药炒木耳。

 

197.PNG

炒这道菜要注意避免山药氧化,要不然成菜以后比木耳更黑的竟然会是山药,接下来我们看一下具体做法。

449.PNG

1.处理食材。

因为山药的粘液里有植物碱,接触到皮肤有刺痒的感觉,所以最好带上手套处理。

山药先削干净外皮,斜刀切成4厘米左右的段,再切成薄点的菱形片,放入小盆中用清水浸泡,加入10克白醋抗氧化。

733.PNG

木耳用凉水泡好以后择去根部,撕成小块儿后清洗干净。

青椒半个切成菱形片、小米椒两个去蒂切成辣椒圈。

2.食材准备好以后开始焯水

锅内烧水接近水开时倒入山药,水烧开以后焯水20秒后倒出控干水分。

锅内再烧水木耳、青椒、小米椒一同倒入锅焯水30秒,然后倒出用清水快速冲洗。

焯水后开始烹饪

这次跟以往不太一样,热锅加凉油再加一些清水,加入食盐2克、鸡粉1.5克、白糖3克化开调料以后,倒入焯过水的所有食材快速翻匀。

然后,勾入一点水淀粉让汤汁粘稠,让这道菜有光洁滑润的口感,再淋入少许明油提亮,快速翻炒均匀就可以出锅装盘了。

1475.PNG

阿飞有话说:

1.焯水以后再炒,可以调整不同食材的成熟时间,更快出锅,但焯水时间不宜太长,免得水溶性维生素受到损失,同时焯水以后用清水快速冲洗,可以保持颜色和口感,免得余温破坏清脆感。

2.炒菜前加入少量的清水,温度升高以后,再放入食材,食材的口感不会变老变硬,炒出来的菜更脆嫩一些。

山药和木耳的营养成分之类的大家其实都不陌生,所以这里也就不多说了,只需要避免山药氧化发黑,就是一盘好菜!

今天的菜你学会了吗?我是阿飞,我们下期见!

Copyright © 1999-2016 HealthTimes All Right Reserved
温馨提示:如果您有任何健康问题均可到网上咨询,向全国专家提问!
本站信息仅供参考_不能作为诊断及医疗的依据 ┊ 本站如有转载或引用文章涉及版权问题_请速与我们联系