为什么馒头发好了上锅蒸,熟了一看

文章来源:健康时报 2021-01-13 11:45

【字号 打印分享收藏

馒头是有不少朋友都特别喜欢吃的一种主食,这种主食口bai感非常不错,并且能够起到非常不错的饱腹效果,特别是在北方地区更是有不少人都特别喜欢吃,但是有很多人在蒸馒头的时候会发现一个问题,就是馒头在开锅的时候会突然缩回去,然后变成死面,那么这种情况是什么原因导致的呢?

图片

蒸制火力过大。一般来说,除蒸包子要用冷水外,蒸制馒头、花卷,最好用大温水。中火赶气,上气才比较“均匀”。当笼盖气孔有气体冒出时,改用中火。停火前5分钟,改用小火,是蒸笼内气压不断的变化。

图片

如果一开始就用大火,还用开水,笼屉内温度一下子提高太快,而馒头内部受热慢,外表是热的。出锅时容易出现回缩或皱皮现象;再如果一直使用大火,蒸笼内气压过高,水蒸气不能有效的排出,大量聚集在最顶层笼屉和笼盖内部,这已经存有隐患了。

停火后立即揭去笼盖。馒头内部是由一个个相对独立的小气室组成。小气室所承受的外部压力超过了内部,小气室所承受的平衡结构会被打破。蒸馒头停火后,在打开蒸锅的瞬间,温度会骤然下降,馒头内部的水蒸气迅速冷凝,导致馒头内部压力迅速降低,内外形成压力差。尤其是秋冬季节及气温较低的地方,馒头蒸制前后温度变化大,馒头极易回缩;若停火后即揭笼盖有可能使水蒸气滴在了馒头表面,“烫伤”馒头成了“死面坨”。

图片

其次政局的问题。以前蒸馒头,基本都是用大铁锅,高粱杆制的锅盖,也有的用竹笼屉,有一定的透气性,锅盖凝聚水蒸气,滴落到馒头上,将个别烫伤发不起来,变成死面坨。反观现在,普遍是用不锈钢蒸锅,平面锅盖容易聚集蒸汽水。因此,建议用有弧形的锅盖,或者有排气小孔的锅盖。

防止馒头成''死面坨''的有效措施。

这种''死面坨''的馒头,在开蒸以后,上气的过程中已经遭到水蒸水的侵扰。是水蒸气惹的祸,也只有揭去笼盖只是看到的结果。但是,只要在最顶层笼屉盖上一块白布,再盖上笼盖是完全可以避免的。

图片

其实,只要通过长期的观察、总结和摸索,馒头出锅时成死面坨了,还是在蒸制这一环节上的问题。水蒸气才是导致馒头成死面坨的直接原因。这些馒头表面布满了小水滴滴过的痕迹。还是因为水蒸气凝聚而成的冷凝水滴在馒头的生胚上,使生胚不能膨胀,馒头变得又小又硬。

Copyright © 1999-2016 HealthTimes All Right Reserved
温馨提示:如果您有任何健康问题均可到网上咨询,向全国专家提问!
本站信息仅供参考_不能作为诊断及医疗的依据 ┊ 本站如有转载或引用文章涉及版权问题_请速与我们联系