文章来源:健康时报 2021-03-03 11:55
传统的花雕鸡是粤菜中的一道传统名菜，在制作上也是颇费功夫的，需要将整鸡提前腌制，再上蒸锅蒸制。
这样烹饪出来的花雕鸡，可能将花雕酒的香气完全吸收进鸡肉中，吃起来才会鲜嫩可口。
如果你想要在家中吃到媲美酒店的花雕鸡，有没有既省时、又省力的烹饪方法呢？
答案当然是肯定的，晨光今天就来教大家如何在家中快速煮出一锅美味的：家常版花雕鸡！
这道家常版花雕鸡为了加速烹饪速度，将整鸡改为了小块的鸡块；同时将蒸制改成了炖煮，以达到快速吸收花雕吸香气的目的。
通过这些改进，可以省掉制作前的腌制操作，以达到节省时间的目的，而且这些操作只要在一个炒锅中操作就可以了，完全不像传统花雕鸡那般的复杂。
食材清单
鸡肉 × 600克
生姜 × 15克
大蒜 × 30克
小葱 × 2棵
蒜苗 × 1棵
小芹菜 × 1棵
红、黄彩椒 × 适量
黑芝麻香油 × 1汤匙
植物油 × 1汤匙
辣椒酱 × 1汤匙
酱油 × 1汤匙
蚝油 × 1汤匙
白糖 × ½汤匙
花雕酒 × 100毫升
清水 × 100毫升
详细烹饪步骤
-= Step 01 =–
首先来准备配料食材。
将15克生姜切片备用；红、黄彩椒切成小块备用；1棵蒜苗切片备用；1棵小芹菜去掉叶子后切段备用；2棵小葱切段备用，最后将鸡肉剁成小块备用。
-= Step 02 =–
先往锅中加入1汤匙的黑芝麻香油和1汤匙植物油，再把生姜片、大蒜、小葱白倒入锅中。
然后先用中火将锅烧，再转小火慢慢煸炒，直到将葱白煸炒到开始有焦黄色出现。
-= Step 03 =–
将鸡块平铺着摆入锅中，转中大火将鸡块煎出焦香味，当一面的鸡肉完全变色后，再将鸡肉翻面，直到鸡肉全都煎至金黄色。
-= Step 04 =–
接着加入1汤匙辣椒酱，将鸡肉与辣椒酱翻炒均匀，直到炒出浓浓的辣椒酱香气。
-= Step 05 =–
接着加入1汤匙蚝油、1汤匙酱油、½汤匙白糖，将这些材料与鸡肉翻炒均匀。
-= Step 06 =–
再将100毫升花雕酒与100毫升清水倒入锅中，当锅中的汤汁煮开后，盖上锅盖，将炉调至小火，焖煮20分钟。
-= Step 07 =–
准备一个小砂锅，用小火预热。
将焖煮鸡肉的锅盖拿掉，转大火煮大概1分钟左右的时间，让多余的酒精可以快速挥发掉。
将切小块的红、黄彩椒倒入锅中，稍加翻炒，将鸡肉、汤汁与彩椒翻炒均匀后，就可以关火了。
-= Step 08 =–
将翻炒好的鸡肉、彩椒、汤汁等食材趁热倒入预热的砂锅中。
最后将芹菜、蒜苗、小葱叶放入砂锅中，盖上砂锅盖就可以上桌了。
要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
如果你是一位不太喜欢青椒或彩椒的朋友，可以将其替换成像芦笋、香菇等其他的配菜，这完全不会影响到花雕鸡的味道。
实在不行也可以省略掉配菜，或是适当地增加芹菜和蒜苗的用量即可，但要适度增加，切忌不可用量过多，让鸡肉与配菜主客异位，就得不偿失了。
-= Tips and Point 02 =–
将黑芝麻香油与植物油按1:1的用量使用，是为了让最终的汤汁更加香浓，同时降低花雕酒与辣椒酱的“冲”劲，以此达到一个味道上的平衡。
这种方法可以用在许多菜色中，只是要注意在单独加热香油时，将炉火调至小火，以防过高的温度会让香油变苦即可。
-= Tips and Point 03 =–
在鸡肉的选择上比较随意，除了单独的鸡胸肉尽量不要使用之外，其它部位的鸡肉都很适合用来做道花雕鸡。
因为鸡胸肉如果不经过特殊的处理，在这种短时间的炖煮下，是很难煮出一个好口感的，而且其较粗的纤维也不适合这样的做法。
-= Tips and Point 04 =–
鸡肉在摆入锅中煎制时，在没有完全煎熟之前，尽量不要过早地翻面，这样会将粘在锅底的熟鸡肉与未熟的鸡肉扯开。
一来其品相会变差，二来也会导致分离下来的小块鸡肉快速糊化，产生不好的味道，影响花雕鸡的整体味道。
-= Tips and Point 05 =–
有此不喜辣的朋友可能会这1汤匙的辣椒酱比较介怀，其实最终的口味并不会太辣，这些辣味大多会被花雕酒中和掉，而且他的调味效果也是很棒的。
如果你实在觉得辣不能吃，可以将其换成韩式辣酱，这种混有白糖与淀粉的辣酱味道比中式辣酱更平和，调味的效果也还不错。
-= Tips and Point 06 =–
鸡肉与其他肉类不同，比起猪肉、牛肉来，他非常容易煮熟、煮烂，所以除非你用的是农家土鸡，否则炖煮的时间不宜过长，因为很容易导致鸡肉脱骨，完全就没有口感了。
通常来说，20-25分钟的炖煮时间，对于绝大多数的鸡肉，就已经足够了，除非你是要用来炖鸡汤。
-= Tips and Point 07 =–
如果你家中没有像晨光这种小砂锅，也可以将做好的花雕鸡直接装盘或大碗中，只要上桌后趁热尽快食用即可。
如果要像晨光这样装入砂锅中上桌食用，最好是将砂锅提前小火预热，这样可以起到一个保温的效果，在上桌后可以持续给锅中的花雕鸡提供热量。
晨光碎碎念
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