剁椒鱼头的正宗做法,步骤清晰详细,这才是我想要的

文章来源:健康时报 2021-04-18 14:27

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剁椒鱼头的正宗做法,步骤清晰详细,这才是我想要的

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今天用这个鱼头给大家分享一道正宗的剁椒鱼头做法,雄鱼头三斤半,从鱼鳃处3尺下刀。

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从背部切开,打呈蝴蝶状,要注意安全哦

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鱼头进行清洗干净,黑膜很腥,一定要把它弄干净,清洗干净后把鱼头打上花刀,在鱼肉厚的位置划伤花刀,这样更容易熟和入味,鱼头跟鱼骨头也划上几刀,要注意安全。

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准备点小葱和姜,把他们拍打几下放入盘中,加入两勺盐,稍多的料酒,把姜和葱的汁水把它抓出来,用姜和葱的汁水给鱼头腌制,让鱼头入味,还能去腥曾香,均匀的涂抹到鱼头的上面,腌制10分钟。

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准备点备料,切点蒜粒,姜粒,姜片,葱花。准备3勺剁辣椒,加入一把豆豉。起锅烧油,放入蒜粒,姜粒炒香,炒香后放入剁辣椒豆豉炒出红油,剁辣椒一定要炒一下,这样才能把香味激发出来。很多人就直接放辣椒蒸,味道就不香了。

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鱼头腌制10分钟后,把多余的配料去掉,在盘底放入筷架,这样能使鱼头受热均匀,盘底放点姜片或者紫苏去腥,摆上鱼头。

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淋入蒸鱼豉油,现在放蒸鱼豉油蒸出来的味道才能融入鱼头,撒上鸡精或者味精,在鱼头铺上炒好的剁辣椒,加入适量的猪油,这样蒸出来的鱼头才更香更滑嫩。

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蒸鱼头一定要等锅里面的水烧开后再放鱼头进去,这样蒸出来的鱼头才不腥。

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盖上盖子,蒸上8到十分种,火比较大的话蒸8分钟就够了,时间到了,开盖。我家里的火比较小,蒸了10分钟。鱼头熟没熟,看鱼的眼睛,鱼的眼睛蒸出来了,呈白色就是熟了。取出盘底的筷架,撒上葱花,最后浇上热油,激发香味。这道经典湘菜剁椒鱼头就制作完成啦。

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看着好有食欲呀,营养又美味,味道绝啦,哈哈,真是太爽啦。
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