家常炒花蛤
食材:花蛤、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、啤酒
做法:
1、首先将花蛤放到温水中,里面加入适量的食盐和香油,充分搅拌后放置2个小时,这样做可以让花蛤以最快的速度把里面的泥沙吐出来。
2、葱切段,姜切片,蒜切末,干辣椒切小块备用。将浸泡好的花蛤放到清水里多清洗几遍,然后控干水分备用。
3、锅中倒油,待油温六成热时,加入切好的葱姜蒜和干辣椒一并炒香。锅中倒入花蛤,大火翻炒,待花蛤打开口后,加入一勺料酒,少量的生抽,大火翻炒均匀。
4、等花蛤全部开口后,再加入2勺蚝油,少量盐再次翻炒均匀,最后倒入半瓶啤酒,盖上锅盖焖煮3分钟左右就可以了出锅装盘了。
私房大盘鸡
食材 :鸡,土豆,洋葱,青椒,干红辣椒,花椒,八角,豆瓣酱,姜,蒜,料酒,啤酒,味精
做法 :
1,鸡肉切块,土豆削皮滚刀块(别太小啦,不然煮一下就成土豆泥了),青椒切块,洋葱切块
2,锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1分钟后捞出
3,另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香
4,放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒
5,加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些酱油,一起翻炒
6,倒一厅啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮
7,炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖(这里的水就是最后的汤的量)
8,汤汁控制在你需要的程度,加味精或者鸡精,完成
香辣鸡爪鹌鹑蛋
食材:鸡爪、鹌鹑蛋、葱段、大蒜、生姜、料酒、干辣椒、老抽、生抽、五香粉
做法:
1、 鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟;
2、 鸡脚用刀弄掉脚趾甲,在剁成小块儿备用;
3、锅里上水,放入切好的鸡爪,再倒入少许料酒去腥儿,煮开后用温水清洗干净浮沫,沥干水待用;
4、大蒜生姜切块,葱段切长一点的段;
5、锅里放少许油,放入生姜大蒜,葱段爆香,在放入少许干辣椒一起炒;倒入鸡爪和鹌鹑蛋,炒到鸡爪外面微黄,加入一勺料酒,半勺老抽,和少许生抽,少许白糖,五香粉一点点,炒到均匀上色倒入适量的热水刚淹没过食材,大火烧开后转中火炖30分钟即可
咸鱼拌土豆
材料:
土豆、咸鱼、香葱、姜片
做法:
1.土豆去皮切成厚片,咸鱼切成小块,香葱切末,姜切片备用。
2.把切好的土豆片放在碗底码好,咸鱼铺在土豆片上,再放上姜片,淋上一些油,上锅蒸20分钟左右。
3.蒸至土豆熟透后取出,用筷子将土豆和咸鱼拌匀,撒上香葱末即可