快过年了，那肯定要学会做几道年味浓厚菜肴才行，不然到大年夜都不好意思地把菜端上桌呢，像扣肉这道菜就年味十足吧，一般年夜饭桌上可少不了它，当然，这道菜可不那么好做，很多人做这道菜都会显得十分油腻，看起来就肥油油的，吃着味道更是难以诉说，其实，主要就是炸扣肉这个环节没掌握好，下面来看看小编是怎么做的吧，炸扣肉有诀窍，学会这一招，扣肉好吃不油腻，看着都香！
1、首先备好一大块五花肉，洗干净丢下锅进行煮制，锅中添水，再添加桂皮、香叶、八角、老抽、白糖、小葱和生姜进去，大火烧开后改用中火熬制，煮至猪肉大约8成熟的样子即可捞出，这时肉的颜色变得有些微微发黄了，肉块熬煮上色后，接下来就是准备炸了。
2、炸扣肉这一环节是十分重要的，很多人就是因为炸扣肉时怕猪皮会炸，所以都不敢怎么炸就捞出锅，其实这样是不对的，学会这一招，用低温油炸的方式，这样就不容易炸锅了，就是在热锅凉油的情况下，将五花肉丢下锅，猪皮朝下慢慢加热，直到炸至其表皮颜色暗红时，即可捞出。
3、将炸好的扣肉用之前煮五花肉的水浸泡大约30分钟；与此同时，将洗干净的梅菜丢到无水无油的锅里煸炒，炒干水分后即可盛出备用。
4、接着我们来调制扣肉酱，锅里倒油，下入姜蒜碎，加入适量的豆瓣酱、辣椒油、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油和食盐进去，炒香后盛出装碗，接着将刚才炒干的梅菜丢下锅里，往锅里甜些油进去，再撒上一把干辣椒，炒香出味后，码入一个大碗里。
5、将浸泡好的扣肉捞出，切片，接着整齐地将它铺到装有梅菜的碗里，压紧了，然后淋入刚才调配的酱料，再将扣肉碗端到蒸锅里蒸上1小时，最后出锅把梅菜扣肉扣到一个盘子上，一道香气迷人的扣肉就做好啦，看着都香，好吃不油腻。
