“好吃不过饺子”，饺子是北方人特别喜欢吃的美食，尤其是到了冬天，辛苦劳累了一天回到家，这时一碗馅料丰富、美味多汁、热乎乎的饺子吃下肚，别提有多舒坦了！天冷吃饺子，我家最爱吃的便是牛肉馅，牛肉性温，富含优质蛋白，冬天常吃牛肉有健脾益胃、补气养血、增强人体的御寒能力和提高免疫力的功效。
牛肉饺子要想好吃，调馅是关键，下面我就分享一下我家调牛肉饺子馅的方法，这样调出的饺子馅鲜香十足不油腻，汤汁饱满超好吃，特解馋！
所用食材：牛肉 萝卜 葱 姜 盐 生抽 老抽 花椒粉 胡椒粉 蚝油 香油 食用油
1.剁馅：
将牛肉清洗干净，用淘米水浸泡10分钟，然后再清洗，牛肉会更干净，然后先将牛肉斜切条，再调转方向切成小块，然后再用刀剁细，剁时要不时地换着方向剁，刀不用抬得太高，刚刚离开肉馅即可，这样不但省时省力，而且还可以将牛肉中的筋剁细，使剁出的肉馅更细腻，口感好。
2.喂馅：
剁细的牛肉馅中加入多一点的葱花和适量的姜末，再加入适量花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油调味，然后少放几滴老抽调色，搅拌均匀后再加入适量的食用油锁住肉馅的水分，再次充分搅匀后进行下一步。
3.打水：
牛肉馅要想鲜爆多汁，打水是关键，一般一斤牛肉需要打入二两半左右的水，水不要一次性加入，要分少量多次加入，水刚刚加入肉馅中时要慢慢搅拌，待水被充分吸收后再快速搅拌，使肉馅搅打上劲，搅拌至肉馅发干时再次打水，然后继续搅拌，直至肉馅吸足了水，整个肉馅看起来已经油光鲜亮了，就可以了，然后继续下一步。
4.拌馅：
将焯水剁细的萝卜丝放入肉馅中，搅拌均匀后加入适量的香油，再次搅拌均匀后加入一勺盐调味，继续搅拌均匀即可，然后将肉馅放到冰箱中冷冻5分钟，这样整个牛肉馅就调好了，然后就可以开始包饺子了。
萝卜我用的是青萝卜，青萝卜皮也很有营养，不需要去掉，一起用擦菜板擦成细丝后，再下锅焯水1~2分钟，去掉萝卜的辛辣味，然后捞出过凉水后，再控干净水分剁细即可。调牛肉馅时，加入萝卜，不但吃起来味道格外鲜美，而且萝卜可以解油腻，使包好的饺子更加好吃！
