吃了20年排骨,排骨不只是红烧!
你好,我是高兴。在众多排骨的做法中,属“红烧排骨”最为经典,几乎是人人必会的“硬菜”!
新年吃新菜,不如今年的排骨换一种做法,从红烧到油炸,分享6种排骨的做法,味道不输大饭店!
一、玉米排骨汤
1、排骨用清水洗干净。冷水下锅,加入葱、姜、料酒去腥,大火焯水5分钟。捞出用温水洗掉浮沫。
如果用冷水,会使排骨肉质变得又柴、又老,不入味!
2、把排骨倒入砂锅中,放入姜片、葱片,热水没过排骨,然后开大火烧开。烧开后转小火炖40分钟。
3、40分钟后打开盖子,排骨汤已经变成奶白色了。这时候加一些胡萝卜、玉米,盖上盖子再炖15分钟。
4、出锅前加食盐调味,不需要放其他调味料。玉米排骨汤营养丰富,很适合老人和孩子,过年做上一锅排骨汤,暖胃又暖心!
二、桥头排骨
1、做桥头排骨不需要焯水,所以一定要把排骨“洗干净”!
排骨分割成小段,加入一些食盐、面粉、清水,抓拌搓洗,把排骨表面杂质、骨渣清理干净,排骨搓洗之后再用清水冲干净。
2、腌制排骨。600g排骨,加6g盐、25g糖、1勺料酒、1勺生抽、3g胡椒粉、5g十三香、蒜末、1个鸡蛋,抓拌均匀,腌1个小时。
3、调面糊。100克玉米淀粉、70g清水搅拌成糊状。
4、裹面衣。腌好的排骨放进面糊中,抓拌均匀,让排骨表面充分裹上面糊。
5、炸排骨。油温五成热,调成小火,放入排骨,炸至定型后捞出。油温升高至7成热进行复炸,炸至金黄色就可以出锅了。
撒一点孜然粉或者辣椒面就开始品尝吧!市面上卖的桥头排骨7~8块就要30块钱,还是自己家里面做得更实惠!
三、糖醋排骨
1、500g排骨加面粉搓洗干净,加1勺盐抓拌均匀备用。
2、准备一个小碗,加入2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、3勺陈醋,搅拌均匀,这个比例做出来的糖醋排骨酸甜度刚好。
3、油热后放入冰糖,小火把糖炒出焦糖色,这时加入少许热水搅拌均匀,关火盛出备用。
4、另起锅烧油,油热后放入排骨煎至金黄色。放入葱姜、大料翻炒出香味,倒入料汁和炒好的糖色,最后加入没过排骨的清水,适量盐调味。
5、盖上盖子中火炖40分钟,最后开大火收汁即可!
四、蒜香烤排骨
1、排骨用清水浸泡2个小时,泡出血水后清洗干净,放在大碗里。
2、排骨里加入姜末、蒜末、葱段、料酒、生抽、蚝油、叉烧酱、盐,用手抓拌均匀。放进冰箱冷藏腌制一晚上。
3、腌制好的排骨放到烤盘上,上一层食用油。放进预热好的烤箱,210度烤25分钟。
五、粉蒸排骨
1、洗干净的排骨加姜丝、料酒、盐、生抽、半勺老抽、1勺红油豆瓣酱,腌制20分钟。
2、腌制好的排骨,把里面的姜丝挑出来,加一点食用油增加黏性。然后把蒸肉米粉倒进去,搅拌均匀。
蒸肉米粉可以用碎糯米代替。
3、将排骨铺在蒸笼上面,大火蒸50分钟。
六、红烧排骨
1、排骨冷水下锅,加葱姜、料酒焯水5分钟后捞出。
2、油烧热后加入冰糖,将糖炒出枣红色,冒出细密的小泡即可。用冰糖炒糖色颜色更红亮!
3、放入排骨翻炒至上色,加入葱姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒继续翻炒,炒出香味后加1勺料酒、1勺生抽翻炒均匀。加入温水没过排骨。大火煮开后转小火炖30分钟。
4、打开盖子,加盐调味,加喜欢吃的蔬菜,盖上盖子再炖20分钟,大火收汁即可!
以上就是排骨的6种做法,马上过年了,别嫌麻烦,挑一款你喜欢的做给家人吃吧!
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