明炉山珍牛肉、土鸡蛋千张结烧肉、葱汁爽鱼皮制作方法

文章来源:健康时报 2022-01-23 15:41

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明炉山珍牛肉.jpg明炉山珍牛肉

味型:咸鲜微辣。

原料:牛肉300克,金针菇200克,木耳100克,香芹100克。

调料:山珍牛肉调味汁400克。

制作:

1、将金针菇、木耳、香芹飞水备用,浆好的牛肉滑油备用。

2、炒锅上火加少许底油加葱、姜、蒜爆香,加入自制调味酱和清水200克,放原料勾芡倒入明炉内即可上桌。

注:上桌后继续点火加热,加热时间客人可根据喜好自己掌握。

山珍牛肉的调味汁:

原料:海鲜酱50克,柱侯酱50克,美乐辣酱50克,泡辣椒50克,郫县豆瓣50克,美极鲜酱油50克,鸡粉25克,东古一品鲜酱油75克,豆豉25克,陈皮5克(鲜的),色拉油150克。制作:将泡辣椒、豆瓣酱、豆豉分别剁细,陈皮切碎。所有原料入净锅加高汤1000克用小火熬45分钟去渣即可。

点评:将牛肉跟山珍结合在一块,鲜香互补,用明炉上菜更进一步增强这道菜的优点,吃时香气扑鼻,气氛非常好。也可将泡辣椒、豆瓣酱、豆豉先炒香,再加高汤熬制。我感觉调味汁熬制时间可以缩短一些,有15分钟就可以用了。

土鸡蛋千张结烧肉.jpg土鸡蛋千张结烧肉

原料(每份量):

土鸡蛋10个,五花条肉500克,千张结200克。

配料:

生姜、葱各20克,黄酒15克,铁锅红烧汁100克,A料(母子酱油10克,西湖味精、老抽、鸡鸡汁、汤皇、美极鲜味汁各5克,熟猪油20克,高汤100克。

制作方法:

1、红烧肉制作:将无花肉洗干净切成1.5厘米见方的肉块,然后用A料红烧。

2、土鸡蛋制作:鸡蛋冷水下锅,加入盐用大中火煮30分钟捞出再去壳。

3、千层结制作:将千张结切成4x8厘米的小条,打成八字结,然后焯水。

4、铁锅下入铁锅红烧汁和高汤,加入剩余调料和所有处理好的原料,用大火炖1小时,煨熟。

葱汁爽鱼皮.png葱汁爽鱼皮

鱼皮凉拌后用小草筐盛装,卖相别致,赋予了此菜不一样的价值。

制作:

1、陈村枧水10克加清水100克调匀,放入新鲜黑鱼皮浸泡2小时,待鱼皮涨发、表层变厚变脆,捞出冲洗干净,入沸水汆至水开后迅速捞出,入冰水浸泡10分钟至口感进一步变脆。

2、取海天蚝油10克、生抽15克、美极鲜5克、葱油、辣椒油各5克调匀,再放入黑鱼皮300克拌匀,装盘点缀即可。

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