霸王蟹、明炉农家豆腐、泰椒金针籽乌制作方法

文章来源:健康时报 2022-01-23 15:42

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霸王蟹.jpg霸王蟹

特点:香辣味浓,蟹肉鲜嫩。

原料:肉蟹2只(重约1000克),青笋50克。

调料:大葱10克,姜5克,干辣椒5克,花椒10粒,蚝油5克,盐2克,水淀粉3克,香油2克,辣椒油20克,鸡精5克,色拉油2000克。

制作:

1、肉蟹宰杀后斩成块,青笋切成条,葱洗后切成段,姜切成片,干辣椒切段。

2、锅置大火,放入色拉油,待油温升至200℃时放入肉蟹炸约15秒捞 出。

3、锅置中火上,加入辣椒油、切好的干辣椒、花椒、青笋、葱、姜中火炒出香味,放入肉蟹,入蚝油、盐、鸡精调味翻炒均匀,加入水淀粉勾芡即成。

明炉农家豆腐.jpg明炉农家豆腐

原料:老豆腐1000克,洋葱丝100克,青红椒米各10克,香葱米10克。

调料:农家豆腐调味汁170克,猪油100克。

制作:

1、洋葱丝加少许油煸炒出香味。

2、豆腐切成4厘米的方块。

3、炒锅上火加猪油烧热,放自制调味汁爆香,加高汤1000克,放入豆腐块稍炖,再连同洋葱丝一起倒入明炉内,撒上青红椒米、香葱米即可上桌。

味型:咸鲜香浓。

农家豆腐调味汁:

原料:鸡粉20克,海天豆瓣酱50克,石桥大酱50克,美极鲜25克,蚝油20克,高汤100克。制作:将以上原料入净锅用小火熬20分钟即可。

泰椒金针籽乌.png泰椒金针籽乌

泰椒先腌后熬,激发出浓郁的鲜辣气,使成菜既能保持清爽卖相又入味深透。

制作流程:

1、清水中加盐、味精、古越龙山花雕酒、葱姜烧沸,下入籽乌小火浸煮2分钟,捞出一改二备用。

2、金针菇汆水,垫在盛器底部,摆上籽乌,再浇上自制泰椒酱即可。

自制泰椒酱:

新鲜泰椒150克洗净切碎,加入鱼露5克、蒜蓉20克、姜碎20克、盐5克拌匀,静置2小时让泰椒入味。锅入色拉油100克烧至四成热,下入腌好的泰椒碎连汁水一共150克熬香,再加入辣鲜露10克、鸡粉5克、味精5克调味,改小火熬香后晾凉,即成泰椒酱。

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