贾乃亮晒中秋家宴,满满家乡味,网友:一看就是东北人,看馋了

文章来源:健康时报 2022-09-16 00:00

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今年的中秋节,贾乃亮是与家人一起过节、吃团圆饭的,还专门晒出了自己的家宴:“什么都比不上妈妈做的菜香,也祝大家中秋快乐、团圆幸福。”很多眼尖的网友一看贾乃亮晒的饭菜,便一下子看出了贾乃亮是黑龙江人,因为里面有2道特别关键的东北名菜,那便是著名的锅包肉与得莫利炖鱼。贾乃亮晒中秋家宴,满满家乡味,网友:一看就是东北人,看馋了。

一、得莫利炖鱼

 

对于东北人来说,特别是哈尔滨市的人们,对这道得莫利炖鱼一定不陌生,也是著名的哈尔滨经典名菜。在满语中,得莫利是“渡口”的意思,在哈尔滨市郊的方正县有一个叫作得莫利的小渔村,这道经典东北名菜最早便是从这个小渔村中流行起来的。相传有一位老奶奶,最擅长炖鱼,有一次村中的乡亲来帮着修缮住房,老奶奶炖了一条大鲤鱼。又担心乡亲们人多不够吃,便把家中的豆腐、粉条也加了进去一起炖制。村民吃过之后无不拍手称快,大呼好吃,从此这道得莫利炖鱼便流行开来了。

 

把处理干净的野生大鲤鱼处理干净,表面打上一字花刀,入热油中煎至两面金黄色后小心取出。下入葱姜蒜、八角、桂皮、干红辣椒炒香后下入东北大酱或酱油,煸炒出酱香。倒入足量开水,调入盐、白糖、胡椒粉、老抽酱油、料酒,下入煎好的鲤鱼、鲜豆腐片,大火炖制入味后下入粉条。收汁后调入味精,盛入大凹盘内,撒香菜段点缀增香。

二、锅包肉

 

中间是中秋节必上的月饼,在月饼的左上,可能眼尖的网友一下子就看到了最著名的东北名菜,那便是锅包肉。一提起锅包肉,除了是东北经典名菜之外,也是我国大酸大甜菜品的杰出代表。以猪通脊肉为主料,切成厚约0.5厘米的大片,稍加腌制之后挂水粉浆炸至外酥里嫩。锅内留底油,下入葱姜蒜丝、胡萝卜丝、香菜段炒香,下入大酸大甜的糖醋汁,炒出自然芡,下入炸好的肉片,翻炒成菜。

三、杀猪菜

 

紧靠着锅包肉的是东北八大炖之一的杀猪菜,也是一道著名的民间菜品,最能表现出东北人豪爽与粗犷的一道经典名菜。在过去,到了年前家家户户都要杀年猪,准备过大年,请邻居乡亲帮着把家中养的大肥猪杀掉。便把一些五花肉、猪脖肉,再灌上几根血肠,与酸菜炖上热乎乎的一大锅,就着小酒,吃上几大碗,这便是东北杀猪菜的由来。

四、溜肥肠

 

在得莫利炖鱼的右下角,便是著名的溜肥肠,也是一道特别受北方人喜欢的经典名菜。在家制作一般会选用卤好的猪肥肠,切成斜刀段。少量植物油打底,下入肥肠,把里面的肥油给煸炒出来,那叫一个香。下入葱姜蒜、干红辣椒小段,炒出香味后下入酱油,炒出酱香味道。下入鲜青红辣椒片,烹入适量料酒、清水,调味后快速翻炒成菜。

五、大丰收、果蔬蘸酱

 

此外,还有蒸好的鲜玉米、南瓜块,这也是北方饭店中经常出现的一道菜,又称为“大丰收”。还有紫生菜、水萝卜条、黄瓜条拼的一盘果蔬蘸酱,也正应了那句话:给东北老乡一碗东北大酱,菜园里的蔬菜都可以蘸着酱吃。整桌菜随便搭眼一看,无不洋溢着浓浓的东北风味,粗犷豪迈,看着都馋了!

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