行业透视:成熟的“中式快餐”在哪里?

文章来源:健康时报 2018-06-08 10:12

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“喂,是吉祥馄饨吗?给我送一份三鲜馅的吧。”

  暑热难耐,在电力公司工作的李女士的午饭多是靠电话订餐解决的。像李女士这样选择送餐服务,在家或办公室里“坐享其成”的上班族为数不少。

  可是笔者通过调查发现,一些中小餐饮企业和流动摊点占据了送餐市场的主要份额,大型餐饮企业“芳踪” 难觅。

  小餐车卫生状况堪忧

  石家庄火车站附近的很多快餐车都兼营送餐业务,一位生意十分兴隆的摊主介绍说:“我家的饭菜味道好,分量足,一中午能送200多份呢。”笔者以订团体餐为由,要求到他们的厨房看看。笔者看到,昏暗的屋子里只有一个燃气灶和几张桌子,几只苍蝇一会儿落到案板上,一会儿落到切好的菜和肉上,地面满是污水和垃圾。笔者提出看看他们的卫生许可证,店主油滑地笑着说:“饭能吃就行了,管那么多干什么。”

  不仅后厨脏乱不堪,其送餐人员和一次性餐具的卫生状况也堪忧。这家快餐摊点共有4名工作人员,老板夫妇坐镇餐车,销售快餐并接受订餐,两位小姑娘则骑着自行车到附近的写字楼送餐。送餐用的餐盒是早被国家有关部门明令禁止的发泡塑料餐盒,塑料袋也是不可降解的。

  “送餐看似简单,行业标准却不低。”专营送餐业务的河北美食美客餐饮有限公司经理王韶彬介绍,按照相关规定,送餐饭店必须设置库房、粗加工间、主副食烹饪间、分装间、洗刷消毒间等,各主要生产加工间需要配备防蝇、防尘、防鼠、盥洗、垃圾处理等卫生设施。分餐人员须经体检取得健康证,分餐时应穿戴整洁的工作服、工作帽。送餐人员必须具备健康证,经培训合格后才能上岗。一次性餐具必须符合国家有关卫生标准要求和环保要求,并经有效的清洗消毒。

  大饭店将“蛋糕”拱手相送

  在石家庄开展送餐业务的大型餐饮企业很少,即使经营此项业务的也多为连锁快餐店,如吉祥馄饨、永和豆浆、肯德基、麦当劳等。虽然这些饭店的卫生状况能够让人放心,但送餐品种过于单一,多为馄饨、油条、汉堡……在很多消费者眼中,这些或者是早餐品种,或者是只能偶尔食之换换口味。而作为一天中的“正餐”,大多数人更愿意在中午吃到味道可口、荤素搭配的主食和炒菜。

  为什么绝大多数饭店心甘情愿地放弃这块并不算小的送餐“蛋糕”?位于裕华路上的一家中型餐饮企业的负责人解释说,每天中午是饭店一天中最繁忙的时候,厨师和服务员照顾“堂吃”顾客都十分紧张,哪有精力送餐?如果要送餐的话,也得在上午11时前或下午2时后才行。

  另外,担心饭店声誉因服务不周受损,也是许多饭店不愿送餐的一个原因。经营饭店多年的某餐饮企业负责人陈国军告诉笔者,中餐讲究现做现吃,讲究色香味俱全。如果将做好的菜肴装入一次性餐盒,再套上塑料袋送到顾客手里,饭菜质量就会大打折扣。更重要的是,如果顾客同时食用了其他不洁食物而引起不适,其中的责任很难界定。因此,大多餐饮企业对此的态度是“多一事不如少一事”。

  成熟的“中式快餐”在哪里

  陈国军曾经认真地研究过日本、韩国和我国港台地区十分流行的“便当”,发现他们都有一套比较适合送餐的食谱和烹饪方法。比如,在香港非常受欢迎的一款“便当”是这样搭配的——两三块红烧排骨,一个咸鸭蛋,时令蔬菜沙拉,外加一包虾皮紫菜汤料,主食当然是米饭。这个“便当”看似简单,但搭配合理,有饭有菜有汤,吃起来十分舒服。而且,排骨、咸鸭蛋和蔬菜沙拉的口味也不会在送餐过程中发生很大变化。为了保温保鲜,一些高档“便当”的餐盒也是特制的,而并非一次性餐盒。

  石家庄的送餐行业只是刚刚起步,无论是菜品的开发、加工工艺,还是送餐过程中的保温、保鲜技术,都有待完善。虽然目前的业务主要以会议用餐和单位工作餐为主,但与经营饭店比起来,送餐业务占用场地小,基础设施投入少,而消费群体巨大,市场前景十分看好。

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