文章来源:健康时报 2018-12-16 15:49
古早味，是形容用简单、古老的方法和食材制作食物，那种味道就叫古早味，因其口感细腻、绵软、Q弹，深得人们喜爱，相对于制作戚风蛋糕和海绵蛋糕，古早味蛋糕更易成功，配料也大同小异。出炉后的蛋糕不用摊凉，也不用倒扣定型，只要稍等片刻即可切块品尝。
古早味蛋糕
图文 |elmonte
原料：
蛋白6个、白糖73g、蛋黄6个、玉米油75g、牛奶60g、普通面粉90g（中筋面粉）、盐1g(加在蛋黄糊里，我没加)。
做法：
1、玉米油小火加热40秒至底部微微出现纹路，或放微波炉高火50秒。
2、倒入面粉，拌至无颗粒。
3、倒入牛奶拌匀。这时候不要怀疑人生，是这状态的。😀
4、分2次放入蛋黄，拌匀。
5、蛋白放在干净，无油无水的容器里，糖分三次加入，用电功打蛋器打到硬性发泡。容器倒扣蛋白不会掉落。
6、取1/3蛋白放入蛋黄糊里拌匀。
7、然后倒入剩余的2/3的蛋白里翻拌均匀。
8、拌好的状态。
9、倒入铺有油纸的方型烤盘里(8寸)。震几下震出大气泡。
10、放入预热好的烤箱，水浴法，华氏320度(摄氏160度)烤70分钟。
11、很漂亮的蛋糕。
12、细腻柔软，值得一试。
13、之前做了千叶纹的也很漂亮。
小窍门：
1. 此蛋糕用水浴法。预热烤箱时把装有水的大烤盘放入，一起预热。 2. 烤好后不需要倒扣。 3. 各烤箱温度脾性不一样，温度按自家的烤箱自行调节。
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古早蛋糕
图文 |梦悦的小灶炉
原料：
鸡蛋3个、酸奶30g、玉米油35g、低筋面粉45g、白砂糖35g、柠檬汁几滴、可可粉少许。
做法：
1、准备材料。
2、玉米油倒入无水干净的碗中，微波加热1分钟，约80度左右。
3、筛入低筋面粉。
4、搅拌至无干粉，加入酸奶画Z字形搅拌均匀。
5、加入蛋黄3个。
6、搅拌好的面糊备用。
7、蛋白放入无水无油的碗中用电动打蛋器搅打。
8、滴入几滴柠檬汁，分两次加入白砂糖继续打发。
9、打发至提起打蛋器有坚挺的小弯角。
10、取三分之一蛋白放入蛋黄面糊中，用硅胶铲上下翻拌均匀。
11、拌好的蛋黄糊倒回蛋白碗中。
12、依旧上下翻拌均匀。
13、将蛋糕糊倒入模具中，震几下。
14、留一小勺面糊，加入一点可可粉，装入裱花袋中。
15、依次挤出条纹。
16、用干净的竹签顺一个方向轻轻划出一道道纹路。
17、做好的蛋糕放入比模具大一些的深烤盘中，注入3、4厘米左右的清水。放入预热好的烤箱中上下火150度水浴法烘烤60分钟左右。温度仅供参考。
18、成品。
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斑马纹古早味蛋糕
图文 |美食诱惑馋猫
原料：
低筋面粉180克、玉米淀粉20克、鸡蛋11个（大个）、玉米油150克、牛奶120克、白糖140克、柠檬汁几滴、盐2克、可可粉15克、热水25克。
做法：
1、在活底模具外围包裹二层锡纸，防止进水。
2、可可粉加入热水，搅拌均匀成可可酱（用热水调出来的可可酱很稠，不易消泡），备用。
3、蛋白、蛋黄分离。
4、将玉米油小火加热至起非常小的泡泡（切忌滚开），倒入打蛋盆里，筛入低筋面粉，搅拌均匀。
5、加入牛奶、蛋黄，搅拌均匀成细腻的蛋黄糊，备用。
6、蛋白加入盐、柠檬汁、玉米淀粉，分三次加入白糖，打发至湿性发泡（可拉出大弯钩）。
7、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
8、取1/3的蛋糊放入可可酱，翻拌均匀。
9、取一大一小2个勺子，大的盛原色糊，小的盛可可糊。将2大勺原色糊倒入模具中间，再在原色糊中间倒入2小勺可可糊，每次蛋糊都要倒在前一次蛋糊的中间位置，这样依次将蛋糊重叠倒入模具里直至倒完，动作要快点，防止消泡。
10、为了不影响二种颜色蛋糊的纹理，我没震模，只用细筷子将面糊表面稍作整理，消除大气泡。
11、用细筷子在面糊表面划出花纹。
12、烤箱预热，在烤箱自带烤盘里注入2cm深的温水，将蛋糕模直接放在烤盘的水里，送入烤箱。
13、中下层，上下火， 140度，烤70分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱确定，蛋糕表面上色满意可加盖锡纸）。检测蛋糕是否已熟，可用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已熟。
14、出炉后轻震模具，防止收缩。无需倒扣，出炉2-3分钟后即可自动离模，要及时脱模，否则蛋糕在模具里闷着会产生湿气。
15、晾凉，切块。
16、组织轻盈细腻，可可蛋奶香浓郁。
小窍门：
1、烘焙所需时间、温度，根据自家烤箱确定。 2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。
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